Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte beslenme rutinlerinde yaşanabilecek değişikliklere karşı Sağlık Bakanlığı’ndan önemli uyarılar geldi. Bakanlık tarafından yapılan resmi açıklamada; bayram dönemi boyunca et tüketimi, saklama yöntemleri, mutfak hijyeni ve dengeli beslenme ilkelerine sadık kalınmasının halk sağlığı açısından kritik bir öneme sahip olduğu vurgulandı. Kronik rahatsızlığı bulunanların yanı sıra sağlıklı bireylerin de porsiyon miktarlarına özen göstermesi gerektiği ifade edildi.
Sağlıklı bir bayram geçirmek için ilk adımın sabah saatlerinde atılması gerektiğine değinilen açıklamada, bayram sabahı kahvaltı öğününün kesinlikle ihmal edilmemesi gerektiği aktarıldı. Güne başlarken süt, süt ürünleri ve tam tahıllı ekmeklerin yer aldığı hafif bir menünün tercih edilmesi önerildi. Kurban etlerinin pişirilme süreçlerinde ise etlerin tek başına değil, sebzelerle birlikte tencere yemeği olarak hazırlanmasının ya da yanında taze salatayla tüketilmesinin sindirimi kolaylaştıracağı belirtildi. Ayrıca kırmızı etin yanında ikram edilen geleneksel tatlı ve hamur işlerinin tüketiminde de kontrollü olunması, gün içinde bol su içilmesi ve en az yarım saatlik yürüyüşlerle hareketliliğin artırılması tavsiye edildi.
Yeni kesilen hayvanlardaki ölüm sertliğinin (rigor mortis) hem pişirme kalitesini düşürdüğü hem de sindirim sistemini zorladığı hatırlatılan açıklamada, özellikle mide ve bağırsak hassasiyeti olan kişilerin eti hemen tüketmemesi gerektiği bildirildi. Kesilen etlerin buzdolabında birkaç gün dinlendirildikten sonra haşlama veya ızgara gibi sağlıklı yöntemlerle pişirilmesi istenirken; yüksek kolesterol ve kalp-damar hastalarının sakatat tüketiminden tamamen uzak durması gerektiğinin altı çizildi.
Et hazırlık süreçlerinde mikrobiyolojik risklerin önüne geçilmesi amacıyla hayvan kesimlerinin hijyenik ortamlarda yapılması büyük önem taşıyor. Bakanlık, etlerin çiğ ya da az pişmiş şekilde kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini hatırlatırken, çapraz bulaşmayı önlemek adına et doğranan bıçak ve kesme tahtalarının sebze, meyve veya ekmek gibi diğer gıdalarla temas ettirilmemesi uyarısında bulundu. Son olarak, kurban etlerinin büyük kütleler halinde değil, tek seferde tüketilebilecek küçük porsiyonlar şeklinde buzdolabının buzluğunda veya derin dondurucuda saklanması gerektiği; dondurucudan çıkarılarak çözdürülen etlerin ise kesinlikle tekrar dondurulmadan hemen pişirilmesi gerektiği ifade edildi.
