Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık seçimi, kesim aşamaları ve etlerin muhafaza edilmesi süreçlerine dair hayati uyarılarda bulundu. Gücükoğlu, kesim sonrasında hayvanda pıhtılaşmayan koyu renkli kan, deride kabarcıklar, ağız ve dilde yaralar ya da ette pirinç tanesini andıran anormal yapılar görülmesi halinde mutlaka uzman bir veteriner hekime başvurulması gerektiğini vurguladı.
Kurban Bayramı döneminde çok yüksek sayıda hayvan hareketliliği yaşandığına dikkat çeken Gücükoğlu, kurbanlıkların mutlaka resmi makamlarca belirlenen ruhsatlı hayvan pazarlarından ya da veteriner denetimindeki tesislerden alınması gerektiğini belirtti. Satın alınacak hayvanın küpeli ve veteriner sağlık raporlu olmasının önemine değinen Gücükoğlu, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın dijital uygulamaları üzerinden kulak küpesiyle hayvanın tüm geçmiş bilgilerinin sorgulanabileceğini anımsattı.
Kurbanlık seçerken dış görünüşe de dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden Gücükoğlu; körlük, diş kaybı, topallık, uzuv eksikliği olan veya aşırı zayıf, gebe, yüksek ateşli, solunum sıkıntısı çeken hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini söyledi. Ayrıca sığır ve mandada iki, devede beş, koyun ve keçide ise en az bir yaş sınırına uyulması gerektiğinin altını çizdi.
Uygunsuz alanlarda yapılan kesimlerin cezai yaptırımları olduğunu hatırlatan Gücükoğlu, kesim anında kanın tam olarak akıtılması için büyükbaşlarda en az altı, küçükbaşlarda ise beş dakika beklenmesi gerektiğini kaydetti.
Kesim sonrasındaki et muhafazası hakkında da teknik bilgiler veren Prof. Dr. Gücükoğlu, etlerin kesilir kesilmez buzdolabına konulmaması, önce 5-6 saat serin bir alanda dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. Kas dokusunun tüketilebilir ete dönüşmesi için bir gün buzdolabında bekletildikten sonra parçalanmasını öneren Gücükoğlu, parça etlerin buzdolabında 5-6 gün, derin dondurucuda ise 6 ile 12 ay arasında saklanabileceğini, sakatatların ise ilk 24 saat içinde tüketilmesi gerektiğini ifade etti.
