Kurban Bayramı yaklaşırken, ibadetlerini yerine getirmek isteyen vatandaşların bütçe hesaplamalarına sadece hayvan bedelleri değil, kesimden lojistiğe kadar uzanan yan giderler de dahil oluyor. Bu yıl kurban ibadetinin görünmeyen faturası olarak nitelendirilen kesim, nakliye, kasap işçiliği ve ambalaj gibi hizmet kalemlerinde geçen yıla oranla ortalama yüzde 30’luk bir fiyat artışı yaşandığı görülüyor.
Güncel Kurbanlık ve Hisse Fiyatları
Piyasadaki mevcut duruma göre, büyükbaş kurbanlık fiyatları kalitesine ve kilosuna bağlı olarak 180 bin TL ile 350 bin TL arasında işlem görüyor. Bu doğrultuda, 7 kişilik bir büyükbaş hissesine dahil olan bir vatandaşın bütçesinden sadece hayvan bedeli olarak 25 bin TL ile 50 bin TL arasında bir meblağ çıkıyor. Küçükbaş kurbanlıklar ise 15 bin TL ile 20 bin TL arasındaki fiyatlarla alıcı buluyor.
Kesim ve İşleme Ücretlerinde Belirgin Artış
Hayvan tedarik edildikten sonra başlayan operasyonel süreç de ciddi bir maliyet tablosu ortaya koyuyor. Hayvan bedeli hariç tutulduğunda; büyükbaşta ek hizmet giderleri 29 tam bin TL ile 42 bin TL arasında değişirken, küçükbaşta bu rakam 2 bin 900 TL ile 4 bin 200 TL bandına ulaşıyor.
Belediye kesimhaneleri ya da özel tesislerde yapılan kaba kesim işlemlerinin tarifeleri geçen yıla göre yüzde 30 zamlandı. Küçükbaş hayvanın kaba kesimi için 1500 TL ile 2 bin TL arasında ücret talep edilirken, büyükbaş hayvanlarda bu işlem 8 bin TL ile 12 bin TL arasında değişiyor.
Mahalle Kasaplarındaki Tarifeler ve Ambalaj Masrafları
Kaba kesimin ardından etlerin mutfağa hazır hale getirilmesi için mahalle kasaplarının kapısı çalınıyor. Güncel tarifelere göre kasaplarda kuşbaşı doğramanın kilogramı 60-80 TL, kıyma çekimi 40-50 TL, kemik kırma işlemi ise kilo başına yaklaşık 30 TL olarak fiyatlandırılıyor. Büyükbaş bir hisseden payına ortalama 30-40 kilogram et düşen bir kişinin, bu eti işleme maliyeti tek başına 2 bin 500 TL ile 3 bin TL’yi buluyor.
Bunun yanı sıra lojistik ve muhafaza giderleri de bütçeyi etkiliyor. Kesim alanından eve et taşımak amacıyla kiralanan ve “kurban taksisi” olarak adlandırılan panelvan tarzı araçlar kısa mesafelerde bile yüksek nakliye ücretleri talep ediyor. Evde saklama aşamasında ise ambalaj maliyetleri devreye giriyor; kalın taşıma poşetleri ve buzdolabı poşetleri gibi sadece paketleme malzemeleri hane başına 300 TL ile 400 TL arasında ek bir yük oluşturuyor. Bunlara ek olarak evde hazırlık yapacaklar için bıçak bileme ve satır gibi ekipman masrafları ile kesim alanlarındaki bahşişler de giderleri artırıyor.
Belgesiz Kasaplara Karşı Hijyen Uyarısı
Sektör temsilcileri ve uzmanlar, bayram döneminde sokak aralarında veya geçici tezgahlarda yetki belgesiz şekilde çalışan kişilere karşı vatandaşları uyarıyor. Profesyonel ve ustalık belgesi olmayan kişilere yaptırılan kesim ve parçalama işlemlerinin hem ciddi hijyen riskleri barındırdığı hem de et kalitesinde ciddi zayiatlara yol açabileceği ifade ediliyor.
